Dall’autunno all’estate, quattro chef italiani firmano i menu a bordo della tratta Milano-New York di La Compagnie. Un viaggio nella cucina italiana contemporanea, con un piatto d’autore per ogni stagione.
Volare da Milano a New York diventa anche un viaggio attraverso la cucina italiana. Parte a settembre il nuovo ciclo di Chef & Co, il progetto gastronomico di La Compagnie che porta a bordo le creazioni di quattro chef italiani, chiamati a interpretare l’esperienza culinaria in volo seguendo il ritmo delle stagioni.
A coordinare il progetto è Lorenzo Cogo, nel ruolo di “capo brigata”: lo chef seleziona i protagonisti, valida i menu e supervisiona lo sviluppo delle preparazioni, con l’obiettivo di mantenere qualità, coerenza e continuità nel corso dell’anno.
La Compagnie vola da Milano a New York con i menu di 4 chef italiani
La formula è semplice quanto interessante: ogni chef firma un antipasto inserito nel menu di quattro portate servito a bordo, affiancando la proposta gastronomica stagionale della compagnia.
Il risultato è una sorta di piccola carta d’autore sospesa tra Milano e New York, dove ogni stagione porta con sé ingredienti, ricordi e interpretazioni differenti della cucina italiana.
Autunno: la Panzanella di Aimo e Nadia
Ad aprire il calendario, nei mesi autunnali, sono Alessandro Negrini e Fabio Pisani, alla guida dal 2005 del ristorante milanese Il Luogo Aimo e Nadia, storica insegna fondata nel 1962.
I due chef, dopo esperienze in importanti ristoranti italiani e internazionali, hanno costruito una cucina profondamente legata alla materia prima e ai territori, con uno sguardo contemporaneo sulla tradizione.
Per La Compagnie hanno scelto un piatto che racconta proprio questa filosofia: la Panzanella di Aimo e Nadia, realizzata con tonno rosso, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, crema di cannellini all’olio extravergine e finocchietto selvatico.
Un antipasto che parte da una preparazione dalla forte identità italiana e la rilegge attraverso ingredienti mediterranei, mantenendo riconoscibili i singoli sapori.
«Collaborare con La Compagnie significa portare la nostra idea di cucina oltre i confini del ristorante, accompagnando i passeggeri in un viaggio attraverso i sapori italiani», spiegano Negrini e Pisani, sottolineando come il progetto rappresenti anche una nuova forma di ospitalità, capace di trasformare il volo in un’esperienza gastronomica.
Inverno: Lorenzo Cogo e la millefoglie di patate
Inverno: Lorenzo Cogo e la millefoglie di patateCon l’arrivo dell’inverno sarà invece Lorenzo Cogo a firmare l’antipasto del menu.
Vicentino, classe 1986, Cogo porta nel progetto una lunga esperienza internazionale maturata tra Australia, Regno Unito e Giappone. Nel 2011 apre El Coq a Marano Vicentino e diventa il più giovane chef stellato d’Italia.
La collaborazione con La Compagnie non è però una novità: iniziata nel 2023, oggi si rinnova con un ruolo ancora più importante. Cogo è infatti il responsabile della direzione gastronomica di Chef & Co, oltre a essere uno degli chef protagonisti del nuovo ciclo.
Per i mesi più freddi ha scelto una Millefoglie di patate e verdure, robiola e tartufo nero, preparazione che gioca sul contrasto tra la componente vegetale, la cremosità del formaggio e il carattere intenso del tartufo.
«Ogni piatto è un viaggio che racconta la mia storia, le mie origini e le esperienze che hanno plasmato la mia cucina», racconta lo chef.
Primavera: il calamaro alla pizzaiola di Felix Lo Basso
La primavera porta a bordo la cucina di Felix Lo Basso, chef pugliese classe 1973, formatosi tra importanti realtà gastronomiche italiane e internazionali e insignito della prima stella Michelin nel 2011.
La sua cucina nasce dall’incontro tra mare e montagna e mette al centro la materia prima, combinando tecnica, creatività e rispetto per la tradizione italiana.
Per questa nuova collaborazione con La Compagnie, Lo Basso propone il suo Calamaro alla pizzaiola, un piatto che richiama uno dei condimenti più riconoscibili della cucina mediterranea attraverso una rilettura contemporanea.
L’obiettivo è portare anche in volo una cucina capace di raccontare il territorio senza rinunciare alla ricerca.
«Il piacere della tavola non deve fermarsi a terra», sottolinea lo chef, per il quale anche a migliaia di metri di altezza è possibile costruire un’esperienza fatta di qualità, cura e sapori autentici.
Estate: ricciola, limoni e sapori dell’Adriatico
A chiudere il ciclo annuale sarà Richard Abou Zaki, classe 1996 e tra i giovani talenti emergenti della cucina italiana.
Dopo essersi formato accanto a grandi chef, tra cui Massimo Bottura, Abou Zaki ha aperto il ristorante Retroscena a Porto San Giorgio, premiato con una stella Michelin nel 2021.
Per l’estate porterà a bordo una preparazione dal forte carattere mediterraneo: Ricciola demi-cuit, salsa adriatica e trittico di limoni.
Un piatto che riunisce mare, acidità e freschezza e che riflette la filosofia dello chef, fondata sull’incontro tra tecnica, emozione, natura e memoria.
«Cucinare significa creare emozioni e raccontare un territorio attraverso il gusto», racconta Abou Zaki, che considera la collaborazione con La Compagnie un’occasione per portare la propria cucina a un pubblico internazionale.
Una cucina d’autore a 10.000 metri
Il progetto Chef & Co si inserisce nella proposta gastronomica di La Compagnie, compagnia aerea specializzata esclusivamente nella Business Class, che collega New York con Milano e Parigi e, stagionalmente, con Nizza.
Sulla tratta Milano Malpensa-New York Newark, l’esperienza culinaria diventa così parte integrante del viaggio: quattro stagioni, quattro chef e quattro interpretazioni della cucina italiana accompagnano i passeggeri attraverso l’Atlantico.
La proposta è pensata per valorizzare anche il piacere del tempo trascorso a bordo, con un servizio che affianca all’esperienza di volo una ricerca gastronomica sempre diversa.
La flotta Airbus A321neo di La Compagnie dispone di 76 posti completamente reclinabili fino alla posizione letto, oltre a Wi-Fi gratuito e illimitato. Un contesto nel quale il menu diventa parte di un’esperienza più ampia, costruita intorno a comfort, attenzione al dettaglio e gastronomia.
Dall’Italia alla Francia, il viaggio continua a tavola
La collaborazione con gli chef italiani non riguarda soltanto la rotta Milano-New York. Lo stesso approccio gastronomico accompagna i passeggeri sulla tratta Parigi-New York-Parigi, dove il programma si arricchisce delle creazioni di chef francesi e americani.
Una scelta che trasforma il menu di bordo in una sorta di racconto internazionale: culture gastronomiche diverse si incontrano durante il viaggio e portano in quota tradizioni, tecniche e interpretazioni contemporanee.
Per chi parte da Milano con destinazione New York, però, il fil rouge del nuovo ciclo è tutto italiano: dalla Panzanella autunnale al calamaro alla pizzaiola, dalla millefoglie invernale alla ricciola estiva, Chef & Co porta il gusto del Belpaese oltre l’Atlantico, una stagione alla volta.
(S.R.)